Cosecha
Recolección en óptima maduración, mayoritariamente manual, preservando la integridad del fruto.
Desde 1958 · Villanueva de Córdoba Seis décadas
Seis décadas
cuidando la sierra
La historia de una cooperativa nacida del esfuerzo colectivo de los olivareros de Los Pedroches — y del aceite que producimos hoy.
Manifiesto · 1958—Hoy Una cooperativa
Una cooperativa
de la sierra,
para la sierra
01
Olivaluna nace en 1958 cuando un grupo de olivareros de Villanueva de Córdoba decide unir esfuerzos para defender el olivar de sierra, una variedad heroica que crece donde casi nada más prospera.
El 23 de abril de 1966 se celebra la primera sesión formal de la junta rectora, donde se acuerda la garantía solidaria para sostener los préstamos de la cooperativa. Es el inicio de una historia de cooperativismo real.
Décadas después, seguimos siendo una cooperativa de socios olivareros, modernizada pero fiel a su origen: defender la rentabilidad del olivar tradicional de la sierra cordobesa.
Cronología · Seis décadas de historia Hitos que
Hitos que
han moldeado la cooperativa
- 1958
Inauguración de la cooperativa
Un grupo de olivareros de Villanueva de Córdoba funda Olivaluna para unir esfuerzos y defender el olivar de sierra.
- 1966
Primera junta rectora formal
El 23 de abril se celebra la primera sesión formal. Se acuerda la garantía solidaria que sostendrá los préstamos de la cooperativa.
- 1975
Mecanización de la almazara
Se moderniza la planta de molturación. El proceso se industrializa sin perder la cercanía con el socio olivarero.
- 1989
Construcción de la bodega de almacenamiento
Nueva instalación para conservar el aceite a temperatura controlada y en atmósferas inertes que preservan sus cualidades.
- 2001
Reforma integral de la bodega
Se amplía la capacidad y se incorpora tecnología de trazabilidad para el seguimiento lote a lote del aceite producido.
- 2010
Certificación ecológica
La producción de aceite ecológico obtiene el sello oficial. Sin fitosanitarios de síntesis, respetando la biodiversidad del olivar.
- 2016
Inauguración de la microalmazara
Una línea separada para producciones selectas permite elaborar aceites premium con partidas únicas y trazabilidad extrema.
- 2018
Apertura de la Tienda del Olivarero
Un espacio de venta directa en la cooperativa para acercar el producto al consumidor final y rentabilizar el trabajo del socio.
- 2026
Renovación de la tienda online
Estrenamos nueva tienda online con catálogo ampliado, envíos a toda la península y experiencia de compra renovada para llevar nuestro aceite a más hogares.
Olivaluna · Hoy
+450 Socios olivareros
1.800 Hectáreas de olivar
1,2M Kg de aceite · año
3 Sellos de calidad
Nuestro aceite · Aceites de autor Aceite virgen extra
Aceite virgen extra
de olivos de sierra
Cosechado en la sierra de Los Pedroches, prensado en frío en las primeras 24 horas. Convencional y ecológico. Frutado intenso, notas verdes y final largo.
El proceso · Del olivo a la botella Cinco gestos para
Cinco gestos para
hacer un aceite
Un flujo continuo en las primeras 24 horas desde la cosecha.
Recepción
Entrada controlada en almazara: limpieza, lavado y pesaje. Trazabilidad por socio y parcela.
Molturación
Molienda y batido en frío (<23°C). Extracción rápida para preservar aromas y polifenoles.
Decantación
Separación por gravedad y reposo en depósitos de acero inoxidable a temperatura y luz controladas.
Envasado
Embotellado bajo demanda en vidrio opaco. Cada botella lleva lote y fecha de campaña.
Maridajes · En la cocina Sabe mejor
Sabe mejor
en el plato
Ensaladas crudas
Un hilo de aceite sobre tomate raf, sal en escamas y orégano. La variedad principal luce en crudo.
Pescados al horno
Para una lubina o dorada. Su equilibrio no invade el pescado y aporta una cola elegante.
Cremas y guisos
Úsalo en crema de alcachofa o salmorejo. Intensidad verde que estructura los platos de cuchara.
Tostadas y masas
Y nunca falla sobre pan de masa madre. Redondo, frutado, sin picor agresivo para desayunos.
Olivaluna · Contacto ¿Quieres formar parte